Aug 1, 2016

Je bent hier: Home / 1 Aug 2016

Groente en fruit oogsten en bewaren

Categories: Tags:

Je oogst is de beloning van alle liefde die je aan je plantjes hebt gegeven. Wat smaken de verse tomaten, radijsjes en worteltjes lekker! Maar na een paar dagen courgette of sla op je bord, wil je ook wel eens wat anders. Dat kan ook best, want met wat handigheid hoeft niet alles gelijk op en kun je het langer bewaren.

De zomer en de herfst zijn een feestje in je (mini)moestuin. Als een echte boer ben je aan het oogsten. Enkele bekende oogsttips: courgettes zijn lekkerder als je ze klein van het veld haalt, sla groeit door als je steeds de buitenste bladeren plukt en appels zijn rijp als ze makkelijk loslaten van het steeltje terwijl je draait. Een handig lijstje met oogsttips voor groente en fruit vind je hier.

Bewaren buiten de koelkast
Het lijkt tegenstrijdig maar sommige groente bewaar je langer buiten de koelkast dan erin. Houd komkommer, tomaat, winterpeen, aubergine, paprika en courgette buiten de koelkast. Appels bewaar je langer als je ze per stuk omwikkelt met krantenpapier en in een kartonnen doos op een koele plek zet. Bewaar appels niet bij ander fruit, ze bevatten veel ethyleen dat het rottingsproces versnelt. Appels doen het juist wel goed bij aardappels. Door het ethyleen ontkiemen de aardappels minder snel. Knol-, wortel- en koolsoorten kun je vier tot vijf maanden bewaren in zand. Ze gaan dan in een kuil of een kist.

Kruiden verwerken
Voor alle kruiden geldt dat je ze het beste oogst als het droog is. Een goed tijdstip daarvoor is vroeg in de morgen. Als je ze op de kop hangt in een donkere en goed geventileerde, liefst warme ruimte zijn ze binnen veertien dagen gedroogd. Invriezen kan ook. De kruiden zijn dan ongeveer een half jaar bruikbaar. Lees hier meer bewaartips.

Jam en likeur van fruit
Als je een overschot aan fruit hebt, of het zonde vind om niets met de goede delen van valfruit te doen, is het handig om hiervan jam of likeur te maken. Je eigen jam blijft 6 tot 12 maanden houdbaar buiten de koelkast.
Steeds meer mensen beginnen nu ook hun eigen likeur te maken. Als basis gebruik je hiervoor rum, wodka of brandewijn. Je laat de vruchten zo’n acht tot twaalf weken hierin staan. Door het hoge alcoholpercentage is de likeur meer dan een jaar houdbaar.

Tafelzuur, geroosterde groente en bouillonpasta
Augurk, wortel of bloemkool: het maakt niet uit welk groentecombinatie je bedenkt. Als je met groenten tafelzuur maakt kun je eindeloos variëren. Tafelzuur blijft een maand goed in de koelkast. Ook kun je groenten zoals bijvoorbeeld paprika en tomaat eerst in de oven roosteren en daarna in olie in de koelkast bewaren. Ze zijn dan minimaal drie maanden houdbaar.
Nog langer houdbaar is bouillonpasta van groente met zout, die buiten de koelkast een jaar goed blijft.

Wecken en fermenteren
Herinner je de geweckte stoofpeertjes uit oma’s kelder nog? Als je niet veel ruimte in je diepvries hebt, of de smaak van je groenten en fruit niet lekker vind als het uit de diepvries komt, kun je wecken en fermenteren. Ingemaakte groente en fruit zijn minimaal een jaar maar vaak ook langer houdbaar. Wees je er wel van bewust dat er botulisme in je potten kan ontstaan als je niet brandschoon werkt. Steeds meer mensen gaan nu ook fermenteren door gebruik te maken van goede bacteriën. Volgens het Voedingscentrum zijn thuisgefermenteerde zure producten zoals zuurkool veel veiliger dan die met worst of hele olijven. Gekoelde gefermenteerde producten zijn maanden houdbaar.

Ongewone combinaties
Als je toch lekker bezig bent, probeer dan eens nieuwe en omgewone combinaties uit zoals tomatenjamcourgettetaartpompoenchutney of geroosterde druiven met knoflook. Prettig oogstfeest!

 

Groente met weckpot

0

Your Cart